Om koemelkkaas te maken heb je de eiwitten nodig die van nature voorkomen in de melk, de zogenaamde caseïnes. Deze hebben bijzondere structurele en functionele eigenschappen en zijn verantwoordelijk voor textuur, mondgevoel, smeltgedrag, stretch en smaak. Tot op heden is er geen plantaardig eiwit gevonden dat caseïne volledig kan vervangen. Kaas wordt door veel mensen als bijzonder lekker ervaren en wordt daarom wereldwijd op grote schaal geproduceerd en geconsumeerd.
De milieu-impact van de klassieke productie van dierlijke eiwitten is echter enorm. Denk aan landgebruik, waterverbruik en CO₂-uitstoot. Tegelijkertijd groeit de wereldbevolking en blijft de vraag naar lekkere én functionele dierlijke eiwitten toenemen. Gezien deze milieudruk en maatschappelijke uitdagingen is er een duidelijke noodzaak om alternatieve productiemethoden te ontwikkelen: efficiënter, duurzamer en zonder het gebruik van dieren.
Bij het bedrijf ‘Those Vegan Cowboys’ wordt aan die alternatieve productiemethoden gewerkt. Zij produceren caseïnes met behulp van micro-organismen in een fermentatieproces dat enigszins vergelijkbaar is met bierbrouwen.
In deze lezing, die wordt gegeven door Will van den Tweel, wordt ingegaan op hoe dit proces werkt, hoe zo’n productie eruitziet, waar we vandaag staan in de ontwikkeling en welke uitdagingen en kansen daarbij komen kijken.
Will van den Tweel is een in Wageningen opgeleide biotechnoloog en één van de oprichters van Those Vegan Cowboys. Tevens is hij aanjager van diverse (internationale) initiatieven en bedrijven op soortgelijk terrein.
De lezing wordt gehouden in Forumgebouw op de Wageningse campus, collegezaal C222, gebouw 102, Droevendaalsesteeg 2, Wageningen.
Ook niet-leden van het Natuurwetenschappelijk Gezelschap zijn van harte welkom.
platform voor kunst, muziek, film, theater en uitgaan
